Nos produits utilisés
Montage
Placer une feuille de Rhodoïd dans le moule à bûche et déposer 1/3 de la mousse vanille au fond.
Mettre 1/3 de la mousse dans le moule et la faire remonter sur les bords afin d’éliminer les bulles d’air.
Démouler l’insert de compotée d’orange
Déposer l’insert de composée bien au centre.
Finir de garnir avec la mousse.
Découper la plaque de biscuit en rectangle. Etaler le fourrage croustillant sur le rectangle de biscuit.
Retourner le biscuit et placer sur la buche, filmer et passer au froid.
Démouler, enlever la feuille de Rhodoïd et glacer.
Finitions
Sujets de Noël
Ganache montée
Tranches d’oranges confites
Ingrédients
1 bûche 60 cm = 20 parts
ou 4 bûches 15 cm = 20 parts
BISCUIT
Au choix : joconde, génoise, sablé, financier ou brownie
1 plaque 60×40 pour 4 bûches
BAVAROISE CHOCOLAT AU LAIT
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90 g Gel Dessert (E)
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500 g crème anglaise
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150 g chocolat au lait
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500 g crème montée
INSERT 1 (compotée d’orange)
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10 g Pectine (K)
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600 g Purée d’orange
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75 g sucre
INSERT 2 (croustillant noir orange)
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250 g de fourrage croustillant (A)
Ustensiles
Feuille de Rhodoïd
Poche pâtissière
Moule bûche
Moule insert
Douille Saint Honoré