Produsele noastre
Ansamblu
Puneți o foaie de Rhodoid în forma de buștean și turnați 1/3 din mousse-ul de vanilie pe bază.
Puneți 1/3 din mousse în formă și împingeți-o pe margini pentru a elimina eventualele bule de aer.
Se demontează inserția de compot de portocale
Puneți inserția compusă în centru.
Se termină cu mousse.
Se taie foaia de copt într-un dreptunghi. Se întinde umplutura crocantă peste dreptunghiul de biscuiți.
Se întoarce biscuitul și se pune pe buștean, se învelește în folie alimentară și se dă la rece.
Se demontează, se îndepărtează foaia de Rhodoïd și se glazură.
Finisaje
Teme de Crăciun
Ganache montat
Felii de portocale confiate
Ingrediente
1 buștean 60 cm = 20 părți
sau 4 bușteni 15 cm = 20 părți
BISCUIT
La alegere: joconde, burete, fursec, financiar sau brownie
1 tavă de copt 60×40 pentru 4 bușteni
BAVAROISE CU CIOCOLATĂ CU LAPTE
-
90 g Gel de desert (E)
-
500 g cremă
-
150 g ciocolată cu lapte
-
500 g frișcă
INSERT 1 (compot de portocale)
-
10 g Pectină (K)
-
600 g Piure de portocale
-
75 g zahăr
INSERT 2 (negru portocaliu crocant)
-
250 g umplutură crocantă (A)
Ustensile
Foaie Rhodoid
Pungă de patiserie
Matriță pentru bușteni
Inserare matriță
Soclu Saint Honoré