イチゴ型6個分
組立
1
シェルを作る 型の空洞にチョコレートのシェルを作り、結晶化させる。チョコレート型のように、マットで固く、きれいな仕上がりが望ましい。
2
飾り付けと台紙 ムースをキャビティに入れ、型を軽く叩いてムースを均等にし、インサートをのせる。カリカリに焼いたインサートをのせ、軽く押してムースを端に寄せる。
3
閉じ、凍らせ、飾る 閉じ、固まるまで凍らせる。型からはずし、着色料をスプレーし、仕上げに葉とアクを飾る。
4
プレゼンテーションの最終仕上げ 必要であれば、ショートブレッド用トレイに載せ、持ち運びを容易にする。
5
殻を作る チョコレート型のような、マットでしっかりとした仕上がりの赤いチョコレートの殻を作る。
6
逆さまの組み立て まずシェルから始め、フォームを詰め、二重のインサートを中央に配置する。
7
殻を閉じる クリスピーを支えるビスケットで殻を閉じる。
8
完全に固まるまで冷やし、赤い染料をスプレーしてから葉とアクを飾る。
原材料
イチゴのトロンプルイユ、カダイフ添え15個（1個あたり85g）
直径（最も幅の広い部分）：約5.5～6.5cm。
高さ：約6～7cm（イチゴに似た円錐／しずく型）。
COQUE (Moulding)
260g クーベルチュール・チョコレート
LIGHT RED FRUIT MOUSSE
160g 生レッドフルーツピューレ
35g ユニパティス・デザートゼリー
320g フルクリーム（M.F.35％）。
INSERT COULANT HEART
260g フルーツゼリー（ピース入り
BASE CRAQUANTE
240g クランチー・ストロベリー・フィリング カダイフ・ユニパティス
VELOUR FINISH
140g ユニパティス・カーマイン・レッド・ベルベット
QS ユニパティス・ミント・グリーン・ベルベット
食器類
- イチゴ型シリコンモールド
- へら
- 菓子袋
- 温度計