Nos produits utilisés
Montage
Placer une feuille de Rhodoïd dans le fond du moule pour faciliter le démoulage.
Mettre 1/3 de la mousse dans le moule et la faire remonter sur les bords afin d’éliminer les bulles d’air.
Démouler l’insert de compotée de griotte.
Déposer l’insert bien au centre.
Finir de garnir avec la mousse.
Découper la plaque de biscuit en rectangle. Etaler le fourrage croustillant sur le rectangle de biscuit.
Retourner le biscuit et placer sur la buche, filmer et passer au froid.
Démouler, enlever la feuille de Rhodoïd et glacer.
Finitions
Sujets de Noël
Ganache montée
Ingrédients
Pour 1 bûche de 60 cm (≈ 20 parts)
ou 4 bûches de 15 cm (≈ 20 parts)
BISCUIT
Au choix : joconde, génoise, sablé ou financier
→ 1 plaque 60×40 cm pour 4 bûches
BAVAROISE PISTACHE
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90 g Gel Dessert (C)
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500 g crème anglaise
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500 g crème montée
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90 g pâte de pistache pure
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10 g fleur d’oranger
INSERT 1 — COMPOTÉE DE GRIOTTE
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10 g Pectine (D)
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600 g Purée de griotte
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75 g sucre
INSERT 2 — CROUSTILLANT PISTACHE
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250 g de fourrage croustillant (A)
Ustensiles
Feuille de Rhodoïd
Poche pâtissière
Moule à bûche
Moule à insert
Douille Saint-Honoré