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Montaje
Coloca una lámina de Rodoide en el fondo del molde para que sea más fácil desmoldarlo.
Pon 1/3 de la mousse en el molde y empújala por los lados para eliminar las burbujas de aire.
Desmolda el inserto de compota de guindas.
Coloca el inserto en el centro.
Termina con la mousse.
Corta la bandeja para hornear en forma de rectángulo. Extiende el relleno crujiente sobre el rectángulo de galletas.
Da la vuelta a la galleta y colócala sobre el tronco, envuélvela en film transparente y enfríala.
Desmolda, retira la lámina de Rhodoïd y glaséala.
Acabados
Temas navideños
Ganache montado
Ingredientes
Para 1 tronco de 60 cm (≈ 2 0 partes)
o 4 troncos de 15 cm (≈ 20 partes)
BISCUIT
A elegir entre: joconde, génoise, sablé o financier
→ 1 bandeja de horno de 60×40 cm para 4 troncos
BAVAROISE DE PISTACHO
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90 g de Gel de Postre (C)
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500 g de natillas
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500 g de nata para montar
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90 g de pasta de pistacho pura
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10 g de azahar
INSERTO 1 – COMPOTA DE GUINDAS
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10 g Pectina (D)
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600 g de puré de guindas
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75 g de azúcar
INSERTO 2 – CRUJIENTE DE PISTACHO
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250 g de relleno crujiente (A)
Utensilios
Hoja rodoide
Manga pastelera
Molde de troncos
Molde de inserción
Toma Saint-Honoré