Produsele noastre
Ansamblu
Puneți o foaie de Rhodoid pe fundul formei pentru a facilita îndepărtarea acesteia.
Puneți 1/3 din mousse în formă și împingeți-o pe margini pentru a elimina eventualele bule de aer.
Se demontează inserția pentru compot de cireșe Morello.
Puneți inserția în centru.
Se termină cu mousse.
Se taie foaia de copt într-un dreptunghi. Se întinde umplutura crocantă peste dreptunghiul de biscuiți.
Se întoarce biscuitul și se pune pe buștean, se învelește în folie alimentară și se dă la rece.
Se demontează, se îndepărtează foaia de Rhodoïd și se glazură.
Finisaje
Teme de Crăciun
Ganache montat
Ingrediente
Pentru 1 buștean de 60 cm (≈ 20 părți)
sau 4 bușteni de 15 cm (≈ 20 părți)
BISCUIT
La alegere: joconde, génoise, sablé sau financier
→ 1 tavă de 60×40 cm pentru 4 bușteni
BAVAROISE CU FISTIC
-
90 g Gel de desert (C)
-
500 g cremă
-
500 g frișcă
-
90 g pastă pură de fistic
-
10 g flori de portocal
INSERT 1 – COMPOT DE CIREȘE MORELLO
-
10 g Pectină (D)
-
600 g piure de cireșe Morello
-
75 g zahăr
INSERT 2 – FISTIC CROCANT
-
250 g umplutură crocantă (A)
Ustensile
Foaie Rhodoid
Pungă de patiserie
Matriță pentru bușteni
Inserare matriță
Priza Saint-Honoré