Mousse-ul se întărește suficient de lent pentru a permite asamblarea prăjiturilor mici sau a deserturilor fără a se închega. Textura ascuțită, ușoară. Ușor de utilizat. Perfect pentru congelare.
JELEU DE DESERT (VEGETAL)
Preparare pentru mousses, bavarois și charlottes.
Realizat cu agenți gelifianți pur vegetali, acest amestec este potrivit pentru dietele vegetariene.
INSTRUCȚIUNI BAZĂ DE FRUCTE 100 g de jeleu vegetal pentru desert pentru 1 kg de piure de fructe și 1 kg de frișcă. Se amestecă tot piureul de fructe și jeleul vegetal pentru desert și se încălzește la 80°C amestecând. Se îndepărtează de pe foc pentru a reduce temperatura la 30°C fără a opri amestecarea. Se adaugă ușor frișca în 2 sau 3 reprize. Frișca poate fi înlocuită cu meringue italiană. Nu o stoarceți, consistența cremei trebuie să fie spumoasă. Se ornează antreurile la și se păstrează la frigider timp de 24 de ore pentru a obține o textură finală fermă, ușoară și pufoasă. MOD DE UTILIZARE BASE CRÈME ANGLAISE 100 g gelatină vegetală de desert pentru 1 kg cremă și 1 kg frișcă. Se încălzește tot laptele până dă în clocot. Se adaugă gelatina vegetală de desert amestecând. Se adaugă zahărul și gălbenușurile de ou. Se ridică temperatura la 80°C apoi, amestecând, se scade temperatura la 30°C (amestecând constant pentru a evita formarea de cocoloașe). Se adaugă ușor frișca în 2 sau 3 reprize. Nu strângeți, consistența cremei trebuie să fie spumoasă. Se păstrează în frigider timp de 24 de ore.
A se păstra într-un loc răcoros (min. 10°C - max 25°C), uscat. Aceste produse nu tolerează umiditatea, deci închideți bine ambalajul după utilizare. 18 luni ambalaj închis / 2 luni după deschidere.
găleată de 3 kg
Mai multe informații despre acest produs?
