En pastelería, para evitar la cristalización del azúcar (macarrones, pasteles, magdalenas, nougatine) y confitería (caramelos blandos, patés de frutas, malvaviscos). También evita la desecación y la formación de costras en fondant, mazapán y fruta confitada. También es muy popular para nougatine, para ablandar ganaches y para mejorar la textura de los helados.
JARABE DE GLUCOSA DESHIDRATADO
Polvo blanco obtenido por desecación del jarabe de glucosa por hidrólisis del almidón
Sustituye parte del azúcar por glucosa
Proteger de la luz y la humedad a temperatura ambiente (mín. 10°C - máx. 25°C) 12 meses envase cerrado / 2 meses a temperatura ambiente una vez abierto
Tarros de 250 g y 1 kg
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