En patisserie permet d’éviter la cristalisation du sucre (macarons, cakes, madeleines, nougatine) ainsi qu’en confiserie (caramels mous, pâts de fruits, guimauves). Évite aussi le dessèchement et le croutage dans les fondants, la pâte d’amande et les fruits confits. Très apprécié également pour la nougatine, pour asouplir les ganaches et pour améliorer la texture des glaces.
SIROP DE GLUCOSE DÉSHYDRATÉ
Poudre blanche obtenue par séchage du sirop de glucose par hydrolyse d’amidon
Remplacer une partie du sucre par du glucose
A l’abri de la lumière et de l’humidité, à température ambiante (min. 10°C - max. 25°C) 12 mois emballage fermé / 2 mois à température ambiante après ouverture
Pot de 250g et 1 kg
Plus d’information sur ce produit ? Contactez-nous
