60cmの丸太1本≒20パーツ、または15cmの丸太4本≒20パーツ
組立
1
取り出しやすくするため、型の底にロドイドを敷く。
2
ムースの1/3量を型に入れ、気泡が入らないように側面を押し上げる。
3
パッションフルーツのコンポートを型から外す。
4
インサートを中央に置く。
5
ムースで仕上げる。
6
ベーキングシートを長方形に切る。ビスケットの長方形の上にサクサクのフィリングを広げる。
7
ビスケットを裏返して丸太の上に置き、クリンチングフィルムで包んで冷やす。
8
型から外し、ロドワイドシートを取り除き、釉薬をかける。
仕上げ
クリスマスの話題
マウント・ガナッシュ
原材料
丸太1本60cm≒20部
または丸太4本15cm≒20部
ココナッツ・ババロア
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デザート・ジェル 90g (C)
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ホワイトチョコレート 250g
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ココナッツミルク／ココナッツピューレ 250グラム
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ホイップクリーム 500g
INSERT 1（パッションフルーツのコンポート）
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ペクチン 10g (D)
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パッションフルーツピューレ 600グラム
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砂糖75グラム
インサート2（クリスピー・ピニャ・コラーダ）
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クリスピーフィリング 250g (A)
食器類
ロドイドシート
ペストリーバッグ
ログモールド
インサート金型
サントノーレ・ソケット