Nos produits utilisés
Montage
Placer une feuille de Rhodoïd dans le fond du moule pour faciliter le démoulage.
Mettre 1/3 de la mousse dans le moule et la faire remonter sur les bords afin d’éliminer les bulles d’air.
Démouler l’insert de compotée de fruit de la passion.
Déposer l’insert bien au centre.
Finir de garnir avec la mousse.
Découper la plaque de biscuit en rectangle. Etaler le fourrage croustillant sur le rectangle de biscuit.
Retourner le biscuit et placer sur la buche, filmer et passer au froid.
Démouler, enlever la feuille de Rhodoïd et glacer.
Finitions
Sujets de Noël
Ganache montée
Ingrédients
1 bûche 60 cm ≈ 20 parts
ou 4 bûches 15 cm ≈ 20 parts
BAVAROISE NOIX DE COCO
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90g Gel Dessert (C)
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250g chocolat blanc
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250g lait de coco/purée de coco
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500g crème montée
INSERT 1 (compotée de passion)
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10g Pectine (D)
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600g Purée de passion
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75g sucre
INSERT 2 (croustillant piña colada)
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250g de fourrage croustillant (A)
Ustensiles
Feuille de Rhodoïd
Poche pâtissière
Moule bûche
Moule insert
Douille Saint Honoré