Produsele noastre
Ansamblu
Puneți o foaie de Rhodoid pe fundul formei pentru a facilita îndepărtarea acesteia.
Puneți 1/3 din mousse în formă și împingeți-o pe margini pentru a elimina eventualele bule de aer.
Se demontează inserția de compot de fructul pasiunii.
Puneți inserția în centru.
Se termină cu mousse.
Se taie foaia de copt în dreptunghiuri. Se întinde umplutura crocantă peste dreptunghiul de biscuiți.
Se întoarce biscuitul și se pune pe buștean, se învelește în folie alimentară și se dă la rece.
Se demontează, se îndepărtează foaia de Rhodoïd și se glazură.
Finisaje
Teme de Crăciun
Ganache montat
Ingrediente
1 buștean 60 cm ≈ 20 părți
sau 4 bușteni 15 cm ≈ 20 părți
BAVAROISE CU NUCĂ DE COCOS
-
90g Gel de desert (C)
-
250 g ciocolată albă
-
250 g lapte de nucă de cocos / piure de nucă de cocos
-
500 g frișcă
INSERT 1 (compot de fructul pasiunii)
-
10 g Pectină (D)
-
600 g piure de fructe ale pasiunii
-
75 g zahăr
INSERT 2 (pińa colada crocantă)
-
250 g umplutură crocantă (A)
Ustensile
Foaie Rhodoid
Pungă de patiserie
Matriță pentru bușteni
Inserare matriță
Soclu Saint Honoré