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Montaje
Coloca una lámina de Rodoide en el fondo del molde para que sea más fácil desmoldarlo.
Pon 1/3 de la mousse en el molde y empújala por los lados para eliminar las burbujas de aire.
Desmolda el inserto de compota de fruta de la pasión.
Coloca el inserto en el centro.
Termina con la mousse.
Corta la bandeja para hornear en forma de rectángulo. Extiende el relleno crujiente sobre el rectángulo de galletas.
Da la vuelta a la galleta y colócala sobre el tronco, envuélvela en film transparente y enfríala.
Desmolda, retira la lámina de Rhodoïd y glaséala.
Acabados
Temas navideños
Ganache montado
Ingredientes
1 tronco de 60 cm ≈ 20 partes
o 4 troncos de 15 cm ≈ 20 partes
BAVAROISE DE COCO
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90 g de Gel de Postre (C)
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250 g de chocolate blanco
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250 g de leche de coco/puré de coco
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500 g de nata montada
INSERTO 1 (compota de fruta de la pasión)
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10 g de pectina (D)
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600 g Puré de fruta de la pasión
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75 g de azúcar
INSERTO 2 (piña colada crujiente)
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250 g de relleno crujiente (A)
Utensilios
Hoja rodoide
Manga pastelera
Molde de troncos
Molde de inserción
Zócalo de Saint Honoré