60cmの丸太1本分（≒20本分）、または15cmの丸太4本分（≒20本分）。
組立
1
取り出しやすくするため、型の底にロドイドを敷く。
2
ムースの1/3量を型に入れ、気泡が入らないように側面を押し上げる。
3
モレロチェリーのコンポートを型から外す。
4
インサートを中央に置く。
5
ムースで仕上げる。
6
ベーキングシートを長方形に切る。ビスケットの長方形の上にサクサクのフィリングを広げる。
7
ビスケットを裏返して丸太の上に置き、クリンチングフィルムで包んで冷やす。
8
型から外し、ロドワイドシートを取り除き、釉薬をかける。
仕上げ
クリスマスの話題
マウント・ガナッシュ
原材料
60cmの丸太1本分（≒20パーツ）
または15cmの丸太4本分（≒20パーツ）
BISCUIT
お好み：ジョコンド、ジェノワーズ、サブレ、フィナンシェ
→ 60×40cmのベーキングトレイ1枚（丸太4本用
ピスタチオのババロア
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90 g デザート・ジェル (C)
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カスタード 500g
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生クリーム 500g
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ピスタチオペースト 90g
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10 g オレンジの花
挿入1 – モレロチェリーのコンポート
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10 g ペクチン (D)
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モレロチェリーのピューレ 600 g
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砂糖 75g
インサート2 – ピスタチオ・クリスプ
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クリスピーフィリング 250g (A)
食器類
ロドイドシート
ペストリーバッグ
ログモールド
インサート金型
サントノーレ・ソケット