Onze producten
Montage
Leg een vel Rhodoid op de bodem van de mal om het makkelijker te maken om het uit de mal te halen.
Doe 1/3 van de mousse in de vorm en duw het langs de zijkanten omhoog om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Ontvorm het inzetstuk voor de aardbeiencompote
Plaats de aardbeiencompote in het midden.
Snijd de bakplaat in een rechthoek. Verdeel de krokante vulling over de koekjesrechthoek.
Draai het koekje om en leg het op de boomstam, verpak het en zet het in de koelkast.
Ontvormen, Rhodoid vel verwijderen en glazuren (B)
Afwerkingen
Onderwerpen
Einde logboek
Gemonteerde ganache
Ingrediënten
BAVAROISE VANILLA
90g Dessertgelei (C)
500g custard
500g slagroom
INSERT 1 (STRAWBERRY COMPOUND)
10g Pectine (D)
600g Vruchtenpuree
75g suiker
INSERT 2 (STRAWBERRY CRUSHING)
250 g knapperige vulling (A)
BISCUIT
Keuze uit: joconde, genoise, sablé, financier 1 bord van 60×40 voor 4 houtblokken