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Montaje
Coloca una lámina de Rodoide en el fondo del molde para que sea más fácil desmoldarlo.
Pon 1/3 de la mousse en el molde y empújala por los lados para eliminar las burbujas de aire.
Desmolda el inserto de compota de fresa
Coloca el inserto de compota de fresa en el centro.
Corta la bandeja para hornear en forma de rectángulo. Extiende el relleno crujiente sobre el rectángulo de galletas.
Da la vuelta a la galleta y colócala sobre el tronco, envuélvela y enfríala.
Desmoldear, retirar la lámina de rodoide y glasear (B)
Acabados
Temas
Fin del registro
Ganache montado
Ingredientes
BAVAROISE VANILLA
90 g Gelatina de postre (C)
500 g de natillas
500 g de nata montada
INSERTO 1 (COMPUESTO DE FRESAS)
10g Pectina (D)
600g Puré de fruta
75g Azúcar
INSERTO 2 (CRUJIDO DE FRESAS)
250 g de relleno crujiente (A)
BISCUIT
A elegir entre: joconde, genoise, sablé, financier 1 plato 60×40 para 4 troncos
Utensilios
Hoja de rodoïd
Manga pastelera
Molde de tronco
Inserto de moulke
Douille Saint Honoré