Produsele noastre
Ansamblu
Puneți o foaie de Rhodoid pe fundul formei pentru a facilita scoaterea din formă.
Puneți 1/3 din mousse în formă și împingeți-o pe margini pentru a elimina orice bule de aer.
Se demontează inserția de compot de căpșuni
Puneți în centru inserția de compot de căpșuni.
Se taie foaia de copt într-un dreptunghi. Se întinde umplutura crocantă peste dreptunghiul de biscuiți.
Se întoarce biscuitul și se pune pe buștean, se înfășoară și se dă la rece.
Se demontează, se îndepărtează foaia de Rhodoid și se glazură (B)
Finisaje
Subiecte
Sfârșitul jurnalului
Ganache montat
Ingrediente
BAVAROISE VANILLA
90g Jeleu de desert (C)
500g cremă
500g frișcă
INSERT 1 (COMPOUND DE FRUCTE)
10g Pectină (D)
600g Piure de fructe
75g zahăr
INSERT 2 (Zdrobire cu căpșuni)
250 g umplutură crocantă (A)
BISCUIT
La alegere: joconde, genoise, sablé, financier 1 farfurie 60×40 pentru 4 bușteni
Ustensile
Foaie Rhodoïd
Pungă de patiserie
Matriță pentru bușteni
Inserție Moulke
Douille Saint Honoré