Nos produits utilisés
Montage
Placer une feuille de Rhodoïd dans le fond du moule pour faciliter le démoulage
Mettre 1/3 de la mousse dans le moule et la faire remonter sur les bords de façon à éliminer les bulles d’air
Démouler l’insert de compotée de fraise
Déposer l’insert de compotée de fraise bien au centre
Découper la plaque de biscuit en rectangle. Etaler le fourrage croustillant sur le rectangle de biscuit
Retourner le biscuit et placer sur la bûche, filmer et passer au froid
Démouler, enlever la feuille de Rhodoïde et glacer (B)
Finitions
Sujets
Embouts de bûche
Ganache montée
Ingrédients
BAVAROISE VANILLE
90g Gelée Dessert (C)
500g crème anglaise
500g crème montée
INSERT 1 (COMPOTÉE DE FRAISE)
10g de Pectine (D)
600g Purée de fruit
75g sucre
INSERT 2 (CROUSTILLANT FRAISE)
250 g de fourrage croustillant (A)
BISCUIT
Au choix : joconde, genoise, sablé, financier 1 plaque 60×40 pour 4 bûches
Ustensiles
Feuille de Rhodoïd
Poche patissière
Moule bûche
Moulke insert
Douille Saint Honoré