Produsele noastre
Ansamblu
Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt se așează un cadru din oțel inoxidabil de 30 x 30 cm.
Răspândiți pralinele crocante în interior cu o spatulă, netezind bine suprafața cu o riglă.
Pentru a uniformiza suprafața, se bate ușor tava de copt pe suprafața de lucru și se lasă să se odihnească timp de 2 ore la temperatura camerei.
Odată ce pralina crocantă din interior s-a întărit, se scoate din formă și se taie în pătrate de 2 x 2 cm cu ajutorul unui cuțit sau al unei chitare.
Cu ajutorul unei furculițe de ciocolată, acoperiți complet pătratele de ganache cu ciocolată couverture temperată.
Ingrediente
Inside speculoos crisp
1200 gr speculoos crisp
100 gr ciocolată cu lapte
15 gr unt de cacao
Acoperire cu ciocolată
Acoperire cu ciocolată cu lapte
INSIDE CROUSTILLANT SPÉCULOOS
Topiți fiecare ingredient (crisp, couverture și unt de cacao) la o temperatură cuprinsă între 30°C și 33°C.
Când toate ingredientele sunt la temperatura potrivită, amestecați-le, având grijă să nu depășească 33°C.
Pentru a evita temperarea ciocolatei, fiecare ingredient (crisp, couverture și unt de cacao) trebuie să fie la o temperatură de 33°C.
2. Acoperire cu ciocolată cu lapte
Așezați pistoanele de ciocolată cu lapte la bain-marie.
Temperatura ciocolatei nu trebuie să depășească 40°C.
Apoi, reduceți temperatura la 26°C.
În final, creșteți temperatura la 29°C. Ciocolata trebuie să rămână la această temperatură până la utilizarea sa finală.
Ustensile
- Cadru din oțel inoxidabil 30 x 30 cm
- Cuțit sau chitară pentru tăiat
- Furculiță de ciocolată