Bomboane de ciocolată cu pop-corn caramelizat

Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt se așază un cadru din oțel inoxidabil de 30 x 30 cm.

Se topesc separat umplutura Unipatis Pop-Corn Crunch Filling, ciocolata cu lapte couverture și untul de cacao, aducând fiecare ingredient la exact 33°C. Untul de cacao trebuie să aibă o consistență cremoasă înainte de a fi încorporat. Utilizarea unei mașini de temperat va permite ca untul de cacao să fie temperat corespunzător și va evita etapa de cristalizare. Când toate ingredientele sunt la aceeași temperatură de 33°C, amestecați-le ușor până când obțineți o masă omogenă și lucioasă. Nu depășiți niciodată 33°C.

Se toarnă imediat amestecul în rama din oțel inoxidabil. Întindeți cu o spatulă și neteziți suprafața cu o riglă de nivelare pentru a asigura o grosime perfect uniformă.

Se bate ușor tava de copt pe suprafața de lucru pentru a uniformiza suprafața. Se lasă să se odihnească timp de 2 ore la temperatura camerei (18-20°C). După ce interiorul popcornului crocant este complet întărit, se scoate cu grijă din formă și se taie în pătrate de 2x2 cm cu ajutorul unui cuțit sau al unei chitare.

Cu ajutorul unei furculițe de ciocolată, se acoperă fiecare pătrat complet cu ciocolată couverture temperată. Se așază pe hârtie rezistentă la grăsimi și se lasă să se cristalizeze timp de 1 oră la 18-20°C.