Produsele noastre
Ansamblu
Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt se așează un cadru din oțel inoxidabil de 30 x 30 cm.
Răspândiți pralinele crocante în interior cu o spatulă, netezind bine suprafața cu o riglă.
Pentru a uniformiza suprafața, se bate ușor tava de copt pe suprafața de lucru și se lasă să se odihnească timp de 2 ore la temperatura camerei.
Odată ce pralina crocantă din interior s-a întărit, se scoate din formă și se taie în pătrate de 2 x 2 cm cu ajutorul unui cuțit sau al unei chitare.
Cu ajutorul unei furculițe de ciocolată, acoperiți complet pătratele de ganache cu ciocolată couverture temperată.
Ingrediente
Alune crunch interior
– 1200 g alune crunch
– 100 g ciocolată cu lapte
– 15 g unt de cacao
Acoperire cu ciocolată
Ciocolată neagră couverture
INTERIOR CROUSTILLANT CACAHUÈTE
Se topește fiecare ingredient (crisp, couverture și unt de cacao) la o temperatură cuprinsă între 30°C și 33°C.
Când toate ingredientele sunt la temperatura potrivită, se amestecă, având grijă să nu depășească 33°C.
Pentru a evita temperarea ciocolatei, fiecare ingredient (crisp, couverture și unt de cacao) trebuie să fie la o temperatură de 33°C.
ACOPERIRE CU CIOCOLATĂ NEAGRĂ
Așezați pistoalele de ciocolată neagră la bain-marie.
Temperatura ciocolatei nu trebuie să depășească 50°C.
Reduceți apoi temperatura la 29°C. În cele din urmă, ridicați temperatura la 31°C. Ciocolata trebuie să rămână la această temperatură până la utilizarea sa finală.
Ustensile
- Cadru din oțel inoxidabil 30 x 30 cm
- Cuțit sau chitară pentru tăiat
- Furculiță de ciocolată