Huevos de Pascua bicolores

Atempera el chocolate de cobertura. Funde el chocolate de cobertura al baño maría: 50°C para el chocolate negro, 40°C para la leche y el blanco. Enfríalo a 29°C (negro) o 26°C (leche/blanco), luego súbelo a 31°C (negro), 29°C (leche) o 28°C (blanco).

Rellena los moldes de huevo (8 cm) con el chocolate atemperado. Golpea para eliminar las burbujas de aire y, a continuación, da la vuelta a los moldes para eliminar el exceso. Repite la operación 2 veces para obtener cáscaras de 2-3 mm de grosor. Refrigera durante 15 minutos entre cada capa y 30 minutos después de la última capa.

Desmolda con cuidado las medias conchas dándoles la vuelta a los moldes. Si el chocolate está bien atemperado y cristalizado, las cáscaras se desprenderán fácilmente. Reserva a temperatura ambiente (18-20°C).

Prepara el relleno crujiente Unipatis. El relleno crujiente Unipatis está listo para usar. Sácalo 30 minutos antes de utilizarlo. Si es necesario, recaliéntalo muy ligeramente al baño maría (28-30°C como máximo) para obtener una textura desmenuzable. Rellena una manga pastelera con una punta lisa (n.º 10).

Rellena cada media concha con el relleno crujiente de praliné. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que el relleno se estabilice.

Calienta ligeramente una placa metálica. Derrite el borde de una media concha vacía colocándola sobre la placa durante 2-3 segundos. Ensambla inmediatamente con la media concha rellena, presionando suavemente. Deja que cristalice durante 5 minutos.

Derrite el glaseado crujiente (máx. 40°C). Mantener a 35-38°C. Sumergir la mitad inferior en el glaseado hasta la mitad, dejar escurrir 2-3 segundos y colocar sobre una rejilla.

Cristalización y acabado. Deja cristalizar durante 30 minutos a temperatura ambiente (18-20°C).