60cmの丸太1本、または15cmの丸太4本、つまり20本分
組立
1
型から取り出しやすくするため、型の底にロドイドを敷く。
2
ムースの1/3量を型に入れ、 、気泡をなくすように側面を押し上げる。
3
イチゴのコンポートの型抜き
4
中央にイチゴのコンポートを入れる。
5
ベーキングシートを長方形に切る。ビスケットの長方形の上にサクサクのフィリングを広げる。
6
ビスケットを裏返して丸太にのせ、ラップをして冷やす。
7
型から外し、ロドイドシートを取り除き、釉薬をかける (B)
仕上げ
対象
ログ終了
マウント・ガナッシュ
原材料
BAVAROISE VANILLA
90g デザートゼリー（C）
500g カスタード
500g ホイップクリーム
10g ペクチン（D）
600g フルーツピューレ
75g 砂糖
INSERT 2 (STRAWBERRY CRUSHING)
カリカリフィリング 250g (A)
BISCUIT
ジョコンド、ジェノワーズ、サブレ、フィナンシェから選択 60×40 プレート1枚（丸太4本用
食器類
Rhodoïd sheet
Pastry bag
Log mould
Moulke insert
Douille Saint Honoré