BLACK FOREST LOG

Combineer de poeders (poedersuiker, bloem en fleur de sel) in een kom, meng het eiwit erdoor, giet vervolgens over de poeders en mix 30 seconden met een deegmixer. Voeg als laatste de hazelnootboter toe en mix opnieuw.

Laat afkoelen, draai het koekje om en verwijder de eerste schil. Formaat aanpassen tot 600×400 mm.

Verdeel het kruimeldeeg over het koekje met een schuine spatel.

Meng de groentegelei met de chocolade, verwarm tot 80°C en reduceer dan tot 50°C. Klop tegelijkertijd de koude room op (schuimig, niet stijf). Voeg de schuimige room in 3 porties toe aan de gelei. Smeer onmiddellijk uit. Laat invriezen in de koelkast.

Bereid de slagroom

Verwarm het glazuur tot 40°C in een bain-marie of in de magnetron. Haal het glazuur van het dessert en glazuur het vervolgens met een gebogen spatel om het glazuur te verfijnen.

Versier met de vanille- en chocoladeganache, gekonfijte kersen en wat chocoladeschaafsel.