BUȘTEAN PĂDURE NEAGRĂ

Într-un bol se amestecă pudrele (zahărul pudră, făina și fleur de sel), albușul de ou, apoi se toarnă peste pudre și se amestecă cu un mixer de patiserie timp de 30 de secunde. La final, se adaugă untul de alune și se amestecă din nou.

Se lasă să se răcească, se întoarce biscuitul și se îndepărtează prima pieliță. Se taie din nou în 600×400 mm.

Întindeți crumble-ul peste biscuiți folosind o spatulă înclinată.

Se amestecă jeleul vegetal cu ciocolata, se încălzește la 80°C, apoi se reduce la 50°C. În același timp, se bate frișca rece (spumoasă, nu tare). Se adaugă crema spumoasă în 3 reprize la jeleu. Se întinde imediat. Se congelează într-un loc răcoros.

Pregătiți frișca

Se încălzește glazura la 40°C la bain-marie sau în cuptorul cu microunde. Se îndepărtează glazura de pe desert, apoi se glazură, folosind o spatulă îndoită pentru a rafina glazura.

Se decorează cu ganașurile de vanilie și ciocolată, cireșe confiate și câteva așchii de ciocolată.