Rechthoekige Schwarzwaldstam in entremets-stijl. Een recept van meesterpatissier en chocolatier Leboyer
Onze producten
Montage
Afwerkingen
Ingrediënten
1 frame 400x600x50mm
8 logs van 7,5 x 40mm Totaal: 128 delen of 16 delen / log
BISCUIT CUILLERE GENOISE CACAO 1 bord van 900g Zwarte krokante bonenchips Gebruiksklaar 1000g (A) Kersenconfit Voor 2 koekjes + 150g decoratie Suiker 546g Pectine 46g (C) Vruchtenpuree 1562g
CHOCOLAAT MOUSSE Melk 318g Dessertgelei 13g (B) Water 7g Chocoladecouvert 445g Slagroom 637g
CHANTILLY Crème 35% 910g Poedersuiker 90g Pure chocolade rocherglazuur Gebruiksklaar (D)
GANACHE MONTEE VANILEL CHOCOLAT Witte chocolade, pure chocolade, room, vanillestokjes.
Gebruiksvoorwerpen
1 roestvrijstalen frame
Rhodoid vel
Kaasmes
Rhodoid vel
Kaasmes