Insípido e inodoro, el lactato cálcico se utiliza en combinación con el alginato sódico. Puede utilizarse en frío y es estable a la congelación y el calentamiento.
LACTATO CÁLCICO
Sal de calcio utilizada para la esferificación
Ideal para todas tus necesidades de esferificación: perlas, perlas líquidas, caviar, etc. La esferificación es una técnica muy utilizada en gastronomía molecular, que consiste en formar esferas a partir de preparados líquidos. Gracias a la adición de alginato sódico se obtienen estas perlas con núcleo líquido y paredes gelificadas.
Proteger de la luz, el calor (máx. 25°C) y la humedad (máx. 70%). No introducir en los ojos.
Cubos de 250 g y 1 kg.
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