Schuim & Beierse geleermiddelen
Geleermiddelen voor professionele mousses en Bavarois
Ontdek ons complete assortiment geleermengsels in poedervorm, speciaal ontwikkeld voor banketbakkers. Onze mixen zijn een veilig alternatief voor traditionele bladgelatine en garanderen een stevige textuur zonder elasticiteit, een langzame uitharding voor grootschalige productie en een omgevingstemperatuur tot 18 maanden.
Waarom gelatineblaadjes vervangen?
Verbeterde voedselveiligheid: Onze gedehydrateerde mixen elimineren het bacteriologische risico dat gepaard gaat met het weken van gelatinevellen. Volledige naleving van HACCP-normen.
Langzame uitharding met stabilisator: tijd om 30 tot 40 vormen te vullen zonder onmiddellijke uitharding. De gelering ontwikkelt zich geleidelijk in de koude kamer, wat zorgt voor een optimale schuimstructuur.
Vereenvoudigde opslag: 12 tot 18 maanden bij kamertemperatuur (15-25°C), koeling vereist voor bladeren. Hermetisch afgesloten ter bescherming tegen vocht.
Nauwkeurige dosering: Homogeen poeder garandeert een consistente kwaliteit, in tegenstelling tot folie waarvan het gewicht kan variëren.
4 basics voor alle diëten
- Varkensgelatine: Professionele standaard voor traditioneel gebruik
- Halal rundergelatine: Halal gecertificeerd voor moslimmarkten
- Visgelatine: Kosjer en pescetarisch alternatief
- 100% plantaardige basis: voor veganistische en vegetarische creaties
2 professionele texturen
Bavaroise gelei: Stevige, luchtige textuur, ideaal voor gestructureerde bavaroises en gemonteerde desserts. Portie: 140g.
Dessertgelei: Halfzachte, schuimige textuur, perfect voor klassieke mousses en charlottes. Portie: 160-180g.
Al meer dan 30 jaar Made in France in Normandië. DDPP NO. 50164002.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Bavarian Jelly en Dessert Jelly?
Bavaroise gelei geeft een stevige, luchtige textuur voor bavarois en gestructureerde desserts. Dessertgelei geeft een lichte, medium stevige mousse voor klassieke mousses en charlottes. Beide garanderen een langzame uitharding en een textuur zonder elasticiteit.
Hoe lang zijn deze mixen houdbaar?
12 tot 18 maanden bij opslag bij omgevingstemperatuur (15-25°C) in ongeopende verpakking, 2 maanden na opening als de verpakking goed gesloten is.
Waarom is langzame inname belangrijk?
Dankzij de ingebouwde stabilisator kun je 30 tot 40 vormpjes vullen zonder meteen in te vriezen. De gelering ontwikkelt zich geleidelijk in de kou en zorgt voor een optimale schuimtextuur. Essentieel voor grootschalige productie.
Welke basis moet je kiezen voor een halal restaurant?
Ons halal-gecertificeerde assortiment rundergelatine biedt dezelfde prestaties als de varkensversie (stevige textuur, langzame uitharding, neutrale smaak) en voldoet tegelijkertijd aan de halal-eisen.
Kunnen de bereidingen met deze mixen worden ingevroren?
Ja, al onze producten zijn perfect geschikt om in te vriezen. De textuur blijft stabiel na het ontdooien.