Onze producten
Montage
De log bestaat uit 6 lagen (2 lagen biscuit, dat zuinig is + 2 lagen mousse + 2 inzetstukken: 1 krokante chocolade + 1 geleivrucht): passievruchtensiroop lepel biscuit, passievrucht krokant, vanille bavaroise.
Gebruik een mal van 40×60 om 8 boomstammen te maken.
Snijd in 8 blokken van 7,5 × 40 cm (≈ 96 porties).
Het resultaat is een boomstam van 60cm x 40cm.
Bereid de vanilleganache.
Breng de vanilleganache aan met behulp van een St Honoré spuitzak. Breng de witte steenglazuur aan rond de randen
Werk af met gekonfijte mangopassievruchten.
Het uiteindelijke resultaat. Bovenaanzicht
Afwerkingen
Onderwerpen
Chocolade chips
Ingrediënten
1 frame 400x600x50 mm
8 Logs van 7,5 x 40 mm
≈ Totaal: 96 delen
BISCUIT CUILLERE PASSION
Biscuit cuillère 900 g
Purée passion 112 g
Stroop 30° 150 g
Water 38 g
PASSIE CROUSTILLANT
Gebruiksklaar 1000g (A)
VANILLA BAVAROISE
Melk 1000 g
Eigeel 200 g
Suiker 200 g
2 Vanillestokjes
Dessertgelei 160 g (B)
Water 100 g
Crème montée 1000 g
MANGO PASSIE CONFIT
Voor 1 kader + 150 g decoratie:
Suiker 350 g
Pectine Vruchtentopping 30 g (C)
Mangopuree 500 g
Passiepuree 500 g
GLACAGE ROCHER CHOCOLAT BLANC
Gebruiksklaar (D)
Vanilleganache
Witte chocolade, hele vloeibare room,
vanillestokjes.
Gebruiksvoorwerpen
Rhodoïd plaat
Kaasmes