Nos produits utilisés
Montage
Faire fondre séparément le Fourrage Croustillant cacahuète Unipatis, le chocolat lait de couverture et le beurre de cacao en amenant chaque ingrédient exactement à 33°C. Le beurre de cacao doit avoir une consistance de pommade avant d'être incorporé. Lorsque tous les ingrédients sont à la même température 33°C, les mélanger délicatement et ne jamais dépasser 33°C.
Etaler votre croustillant cacahuète Unipatis.
Détailler vos carrée de croustillant à la guitare .
Enrobé le croustillant.
Réserver les bonbon sur plaque pour qu'il fige.
Finition , présentation.
Ingrédients
Intérieur croustillant cacahuète
– 1200 gr de croustillant cacahuète
– 100 gr de chocolat lait de couverture
– 15 gr de beurre de cacao
Enrobage chocolat
Chocolat de couverture noir
INTÉRIEUR CROUSTILLANT CACAHUÈTE
Faire fondre chaque ingrédient (croustillant, chocolat de couverture et beurre de cacao) à une température comprise entre 30°C et 33°C.
Lorsque tous les ingrédients sont à la bonne température mélanger les en vous assurant de ne pas dépasser 33°C.
Pour éviter l’étape du tempérage du chocolat, il est necessaire que chaque ingrédient (croustillant, chocolat de couverture et beurre de cacao) soit à une température de 33°C.
ENROBAGE CHOCOLAT NOIR
Disposer les pistoles de chocolat noir dans un bain-marie.
La température du chocolat ne doit pas excéder une température de 50°C.
Puis, rabaisser la température à 29°C. Enfin, remonter la température à 31°C. Le chocolat devra conserver cette dernière température jusqu’à son utilisation finale.
Ustensiles
- Cadre inox de dimension 30 x 30 cm
- Couteau ou guitare pour la découpe
- Fourchette à chocolat