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Montaje
Retira suavemente el tapete de silicona para hornear, con cuidado de no romper las esquinas de la galleta.
Empapa el lado sin corteza de la galleta en almíbar.
Ralla las naranjas sobre el crujiente y mézclalo, luego mételo unos segundos en el microondas para que se pueda untar.
Esparce los crujientes sobre la galleta y deja enfriar 5 minutos.
Pochar 3/4 partes del ganache de chocolate y extenderlo con una espátula angulada.
Enrolla suavemente la galleta en el papel sulfurizado y sujétala con una rejilla o bandeja de horno.
Cubre el tronco con el ganache restante.
Decóralo con virutas y ralladura de naranja o con glaseado al estilo Rocher.
Acabados
Chispas de chocolate
piel de naranja
Ingredientes
Receta para 1 tronco de 60 cm ≈ 20 raciones o 4 troncos de 15 cm ≈ 20 raciones
BISCUIT
Biscuit Génoise
INSERTO 1 (jarabe de remojo)
75 g de agua
75 g de azúcar glas
2,5 cucharaditas de vainilla
INSERTO 2 (crujiente de chocolate blanco)
580 g Crujiente de chocolate blanco
INSERTO 3 (ganache de chocolate)
800 g de ganache de repostería
Utensilios
Espátula acodada
Papel sulfurizado
Rejilla
Pincel