Nos produits utilisés
Montage
Retirer doucement le tapis de cuisson en silicone en veillant à ne pas casser les angles du biscuit.
Imbiber de sirople côté non croûté du biscuit.
Zester les oranges sur le crispie et mélanger, ensuite passer le quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre tartinable.
Répartir le crispie sur le biscuit, ensuite le mettre 5 minutes au frais.
Pocher 3/4 de la ganache au chocolat, étaler avec une spatule coudée.
Rouler le biscuit délicatement dans la feuille de papier sulfurisé et la serrer avec une grille ou une plaque à pâtisserie.
Masquer la bûche avec le restant de ganache.
Décorer avec les copeaux et zestes d’orange ou glaçage façon Rocher.
Finitions
Copeaux de chocolat
zests d'orange
Ingrédients
Recette pour 1 bûche 60 cm ≈ 20 parts ou 4 bûches 15 cm ≈ 20 parts
BISCUIT
Biscuit Génoise
INSERT 1 (sirop d’imbibage)
75 g d’eau
75 g de sucre semoule
2,5 cuillière à café de vanille
INSERT 2 (crispie chocolat blanc)
580 g Crispie chocolat blanc
INSERT 3 (ganache aux chocolats)
800 g ganache pâtissière
Ustensiles
Spatule coudée
Papier sulfirisé
Grille
Pinceau