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Montaje
Forra un molde de tronco con una lámina de Rhodoïd para que sea más fácil desmoldarlo.
Aplica una fina capa de mousse de frambuesa y sube por los lados para eliminar las burbujas de aire.
Corta la 1ª lámina de galleta en un rectángulo ≈ 4,5 cm de ancho. Colócalo en el molde, fílmalo y enfríalo.
Extiende una segunda capa de mousse de frambuesa. Enfría en el frigorífico.
Calienta ligeramente el relleno Dubaï Style en el microondas o al baño maría.
Corta la 2ª bandeja para hornear en un rectángulo ≈ 7 cm de ancho. Extiende el relleno Dubaï Style en una capa generosa. Deja enfriar en el frigorífico.
Da la vuelta a la galleta y colócala sobre el tronco, envuélvela y enfríala.
Desmolda, retira la lámina de Rhodoïd y glaséala.
Acabados
Temas navideños
Pistachos
Spray aterciopelado
Ingredientes
6 canalones 60*8 cm
es decir, 12 troncos para 8/10 personas
aproximadamente 120 porciones a 3 cm
2 hojas 60*40
para 6 tiras de 7,5 cm para las bases
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6 tiras de 4,5 cm para insertos
MOUSSE DE FRAMBUESA
2 kg de puré de frambuesa
2 kg de nata montada
320 g de Gel de Postre (C)
400 g de agua
CRUJIENTE DE DUBAI AL PISTACHO
1,2 kg de forraje crujiente (B)
GLASEADO CRUJIENTE ESTILO ROCA
3 kg (unos 500 g por canalón)
Utensilios
Molde de tronco de acero inoxidable
Hoja de rodoïd
Cuchillo para queso