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Montaje
Retira con cuidado el tapete de silicona para hornear, procurando no romper las esquinas de la galleta.
Remoja el lado sin corteza de la galleta en el almíbar.
Mete el crujiente unos segundos en el microondas para que se pueda untar.
Esparce los crujientes sobre la galleta y deja enfriar 5 minutos.
Pocha 3/4 partes del relleno de semillas de frambuesa y extiéndelo con una espátula angulada.
Enrolla suavemente la galleta en el papel sulfurizado y presiónala con ayuda de una rejilla o una bandeja de horno.
Enfriar el tronco durante al menos 4 horas.
Glasea el tronco con el glaseado de chocolate negro estilo Rocher.
Acabados
Glaseado crujiente de chocolate negro (A)
Ingredientes
1 tronco de 60 cm = 20 partes
o 4 troncos de 15 cm = 20 partes
BISCUIT
Galleta genovesa
SIROPE IMBÁCIL
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120 g de agua
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150 g de zumo de frambuesa
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75 g de azúcar
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2/4 de vaina de vainilla (o un poco de extracto)
INSERTO 1 (relleno de semillas de frambuesa)
580 g de relleno de semillas de frambuesa (B)
INSERTO 2 (praliné crujiente)
580 g de relleno crujiente de praliné (C)
Utensilios
Placa de cocción moldeada
Papel sulfurizado
Espátula
Cuchillo
Zócalo de Saint Honoré