TRONCO DE LA SELVA NEGRA

Mezcla los polvos (azúcar glas, harina y flor de sal) en un cuenco, añade la clara de huevo, vierte sobre los polvos y mezcla con una batidora de repostería durante 30 segundos. Por último, añade la mantequilla de avellana y vuelve a mezclar.

Deja enfriar, da la vuelta a la galleta y retira la primera piel. Cambia el tamaño a 600×400 mm.

Extiende el crumble sobre la galleta con una espátula angulada.

Mezcla la gelatina vegetal con el chocolate, caliéntalo a 80°C y luego redúcelo a 50°C. Al mismo tiempo, monta la nata fría (espumosa, no dura). Añade la nata espumosa en 3 tandas a la gelatina. Extiende inmediatamente. Congela en el frigorífico.

Prepara la nata montada

Calienta el glaseado a 40°C al baño maría o en el microondas. Retira el glaseado del postre y luego glaséalo, utilizando una espátula doblada para afinar el glaseado.

Decora con las ganaches de vainilla y chocolate, las cerezas confitadas y unas virutas de chocolate.