Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits gâteaux ou des entremets sans figer. Texture tranchante et légère. Facile à mettre en oeuvre. Parfaitement adaptés à la surgélation.
GELÉE DESSERT (VÉGÉTALE)
Préparation pour mousses, bavarois et charlottes.
Élaboré à base de gélifiants d’origine purement végétale, ce mixe convient aux régimes végétariens.
100g de Gelée dessert végétale pour 1 kg de purée de fruit et 1 kg de crème montée. Mélanger toute la purée de fruit et la Gelée dessert végétale puis chauffer jusqu’à 80°C tout en remuant. Retirer du feu pour redescendre la température à 30°C sans cesser de remuer. Incorporer la crème montée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement. Garnir les entremets et stocker au froid 24 H pour obtenir une texture finale ferme, légère et mousseuse.
Stocker dans un endroit frais (min. 10°C – max 25°C) et sec. Ces produits craignent l’humidité, bien refermer le conditionnement après utilisation. 18 mois emballage fermé / 2 mois après ouverture.
Carton de 5kg
Plus d’information sur ce produit ? Contactez-nous
