Velours Noir Encre

Produit de finition donnant un effet perlé velours cacao poudre pour entremets, bûches de noël et glaces.

À base de chocolat au beurre de cacao, avec une pointe de cire d’abeille (agent d’enrobage confiseur) pour améliorer le grain perlé du velours et pour augmenter le point de fusion afin de mieux protéger la finition de vos entremets (démarcation, traces de manipulation). Colorés naturellement avec des végétaux (fruits & légumes) pour donner du peps à vos créations.

Parfaitement adapté à la congélation et surgélation sans craquelage du glaçage. Contient simplement du beurre de cacao coloré naturellement : n’altère pas le goût de votre entremet Point de fusion très haut (40°C) grâce à la cire d’abeille qui protège vos entremets. Permet d’éviter les risques micro-biologiques liés à l’usage du cacao poudre pur.

1. Commencez par construire une boîte en plastique ou en carton pour protéger votre espace de travail. La pulvérisation est une technique très volatile et salissante. 2. Tempérez le glaçage à l’étuve ou au bain marie à 50-55° C. Pensez également à chauffer votre matériel. 3. Pulvérisez le velours sur une mousse surgelée. C’est la différence de températures qui créera l’effet perlé. 4. Pulvérisez à 20-30 cm et en fine couche. Si la pulvérisation est trop proche, elle ne sera pas homogène et risque de décoller la mousse.

À l’abri de la lumière et de l’humidité, à température ambiante (min. 15°C – max. 25°C). 1 an emballage fermé / 3 semaines après ouverture.

Seaux de 1kg ou 5 kg.

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