Rechercher
Fermer ce champ de recherche.

GELÉE DESSERT (VÉGÉTALE)

Préparation pour mousses, bavarois et charlottes.
Élaboré à base de gélifiants d’origine purement végétale, ce mixe convient aux régimes végétariens.

Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits gâteaux ou des entremets sans figer. Texture tranchante et légère. Facile à mettre en œuvre. Parfaitement adaptés à la surgélation.

MODE D’EMPLOI BASE FRUIT 100g de Gelée dessert végétale pour 1 kg de purée de fruit et 1 kg de crème montée. Mélanger toute la purée de fruit et la Gelée dessert végétale puis chauffer jusqu’à 80°C tout en remuant. retirer du feu pour redescendre la température à 30°C sans cesser de remuer. Incorporer la crème montée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement. La crème montée peut être remplacée par de la meringue Italienne. Ne pas la serrer, la consistance de la crème doit être mousseuse. Garnir les entremets et stocker au froid 24 H pour obtenir une texture finale ferme, légère et mousseuse. MODE D’EMPLOI BASE CRÈME ANGLAISE 100g de Gelée dessert végétale pour 1 kg de crème anglaise et 1 kg de crème montée. Chauffer tout le lait jusqu’à ébullition. Ajouter la Gelée dessert végétale tout en remuant. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeuf. Monter jusqu’à 80°C puis, tout en remuant, redescendre la température à 30°C (sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux). Incorporer la crème montée en 2 ou 3 fois en remuant délicatement. Ne pas la serrer, la consistance de la crème doit être mousseuse. Stocker au froid pendant 24 H.

Stocker dans un endroit frais (min. 10°C – max 25°C) et sec. Ces produits craignent l’humidité, bien refermer le conditionnement après utilisation. 18 mois emballage fermé / 2 mois après ouverture.

Pot de 1kg

Plus d’information sur ce produit ? Contactez-nous