Nos produits utilisés
Montage
Assouplir le croustillant en le chauffant légèrement au bain-marie (40-45° C max) ou au micro-onde. Verser dans un moule à barre et laisser refroidir complétement à temperature ambiante.
Démouler les barres croustillantes. Bien recouvrir et tapoter pour ôter l’excédent de chocolat.
Les tremper dans le chocolat fondu.
Avant que le chocolat ne refroidisse, marquer à la fourchette ou parsemer de décors.
Finitions
Fruits confits
Ingrédients
Barres chocolat croustillants
Quantité : 60 pièces
Intérieur croustillant Unipatis
1200 gr de croustillant Unipatis
100 gr de chocolat lait de couverture
15 gr de beurre de cacao
Enrobage chocolat
Chocolat de couverture lait
1.Intérieur croustillant Unipatis ( au choix )
Faire fondre chaque ingrédient (croustillant, chocolat de couverture et beurre de cacao) à une température comprise entre 30°C et 33°C.
Lorsque tous les ingrédients sont à la bonne température mélanger les en vous assurant de ne pas dépasser 33°C.
Pour éviter l’étape du tempérage du chocolat, il est nécessaire que chaque ingrédient (croustillant, chocolat de couverture et beurre de cacao) soit à une température de 33°C.
2. Enrobage chocolat lait
Disposer les pistoles de chocolat lait dans un bain-marie.
La température du chocolat ne doit pas excéder une température de 40°C.
Puis, rabaisser la température à 26°C.
Enfin, remonter la température à 29°C. Le chocolat devra conserver cette dernière température jusqu’à son utilisation finale.
Ustensiles
- Moule à barre
- Fouchettes