Nos produits utilisés
Montage
Faire fondre séparément le Fourrage Croustillant Framboise ou Framboise pétillant Unipatis, le chocolat blanc de couverture et le beurre de cacao en amenant chaque ingrédient exactement à 33°C. Le beurre de cacao doit avoir une consistance de pommade avant d'être incorporé. Lorsque tous les ingrédients sont à la même température 33°C, les mélanger délicatement et ne jamais dépasser 33°C.
Etaler votre croustillant Framboise Unipatis.
Détailler vos carrée de croustillant à la guitare .
Enrobé le croustillant à l'aide d'une fourchette à chocolat.
Réserver les bonbon sur plaque pour qu'il fige. Finition , présentation.
Ingrédients
Intérieur croustillant framboise
1200 gr de croustillant framboise
100 gr de chocolat lait de couverture
15 gr de beurre de cacao
Enrobage chocolat
Chocolat de couverture blanc
1. INTÉRIEUR CROUSTILLANT FRAMBOISE
Faire fondre chaque ingrédient (croustillant, chocolat de
couverture et beurre de cacao) à une température comprise
entre 30°C et 33°C.
Lorsque tous les ingrédients sont à la bonne température
mélanger les en vous assurant de ne pas dépasser 33°C.
Pour éviter l’étape du tempérage du chocolat, il est necessaire
que chaque ingrédient (croustillant, chocolat de couverture
et beurre de cacao) soit à une température de 33°C.
2. ENROBAGE CHOCOLAT BLANC
Disposer les pistoles de chocolat blanc dans un bain-
marie. La température du chocolat ne doit pas excéder une
température de 40°C.
Puis, rabaisser la température à 26°C.
Enfin, remonter la température à 28°C. Le chocolat devra
conserver cette dernière température jusqu’à son utilisation
finale.
Ustensiles
- Cadre inox de dimension 30 x 30 cm
- Couteau ou guitare pour la découpe
- Fourchette à chocolat