Agent affermissant, exhausteur de goût et stabilisant. Le chlorure de calcium permet de réagir avec l'alginate de sodium pour former un gel.
Chlorure de calcium
Lécithine de soja en poudre, émulsifiant végétal standardisé , raffiné, filtré, désodorisé.
Le chlorure de calcium s'utilise en général entre 10 à 40 g par litre. Il est totalement soluble à froid.
Dans son emballage fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Pot de 250g et 1 kg
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