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Gelée dessert (porcine)

Préparations gélifiantes neutres en poudre pour mousses, bavaroises et crémeux.

Garantit une très bonne tenue et ne rend pas la mousse élastique ou caoutchouteuse. Son goût n’altère pas les parfums des fruits ou des sirops. Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits gâteaux ou des entremets. NB: 140 g de Gelée dessert équivaut à 18 parts.

160 g à 180 g de Gelée dessert pour 100 g d’eau, 1 litre de purée de fruit et 1 kg de crème montée. Dissoudre la Gelée dessert dans 100 g d’eau et 1⁄4 de la purée de fruit, chauffer la solution à 60-65°C en fouettant vivement. Ajouter le reste de la purée de fruit sans le chauffer. Bien mélanger le tout en laissant refroidir puis incorporer la crème montée délicatement en deux ou trois fois. MODE D’EMPLOI BAVAROIS AUX FRUIT Recette économique : 600g de purée de fruit, 1 kg de crème laitière, 140g de Gelée dessert, 260g d’eau. Recette riche en fruit : 1 kg de purée de fruit, 1 kg de crème laitière, 160g de Gelée dessert, 200g d’eau. Disperser et dissoudre la Gelée dessert dans l’eau froide et chauffer la solution à 60-65°C tout en remuant. Mélanger la préparation à la purée de fruit froide.Monter la crème. Ne pas trop serrer, sa consistance doit être mousseuse. La crème montée peut être remplacée par de la meringue Italienne. Incorporer en deux ou trois fois la crème montée à la purée de fruit. Mélanger délicatement. Mouler, mettre au congélateur. MODE D’EMPLOI BASE CRÈME ANGLAISE 160 à 180g de Gelée dessert, 1 L de crème anglaise, 1 kg de crème montée Préparer 1 litre de crème anglaise. Dissoudre la Gelée dessert dans 100g d’eau et 1⁄4 la crème anglaise, en fouettant vivement. Ajouter le reste de la crème anglaise en mélangeant le tout. Laisser refroidir puis incorporer la crème montée (pas trop serrée, sa consistance doit être mousseuse) délicatement en deux ou trois fois. Mouler, mettre au congélateur.

La conservation du produit dépend des conditions de stockage, se conserve 12 mois à compter de la date de fabrication. Dans son emballage d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité (65% maximum) dans un endroit tempéré (25°C maximum).

Seau de 3 kg

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