Nos produits utilisés
Montage
Mouler votre coque en chocolat.
Pocher la crème montée dans les coques.
Puis au centre pocher l'insert gelifié et réserver au surgélateur pendant 30 minutes.
Détailler des fond de croustillant mangue Unipatis de la même forme que vos coque.
Placer les sur vos trompe l'oeil.
Pulvériser votre flocage.
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Ingrédients
15 pièces trompe l’oeil Mangue (+/-85g/pièce)
Longueur : entre 7,5 cm et 8 cm
Largeur (au plus large) : entre 5 cm et 5,5 cm
Hauteur / Épaisseur : environ 4 cm à 4,5 cm
COQUE EN CHOCOLAT (Moulage)
260g chocolat de couverture
CRÈME MONTÉE VANILLE & MANGUE
300g Crème liquide (35% de MG)
120g Purée de mangue (sucrée à 10%)
90g Chocolat blanc de couverture
31g Gélifiant / Stabilisateur Mousse Unipatis
1 Gousse de vanille de Madagascar
CŒUR EN COULANT GÉLIFIÉ
240g Fourrage Fruit Unipatis ou de glacage miroir mangue Unipatis
BASE CROUSTILLANTE SIGNATURE
225g Croustillant Mangue Unipatis
FINITION VELOURS
150g Flocage Velours Jaune/Orange Unipatis