Montage
Monter votre crème bavaroise vanille avec la gelée dessert Unipatis.
Pocher votre crème bavaroise et chemisé la crème sur les extrémité du moule.
Pocher l'inserts mangue.
Détailler des fond de croustillant mangue Unipatis.
Placer les sur vos trompe l'œil puis réserver au surgélateur .
Enrober vos trompe l'œil dans le chocolat blanc.
Pulvériser votre flocage.
Présenter
Ingrédients
15 pièces trompe l’oeil Mangue (+/-85g/pièce)
Longueur : entre 7,5 cm et 8 cm
Largeur (au plus large) : entre 5 cm et 5,5 cm
Hauteur / Épaisseur : environ 4 cm à 4,5 cm
Enrobage (Trempage)
260g chocolat de couverture
CRÈME MONTÉE VANILLE & MANGUE
300g Crème liquide (35% de MG)
120g Purée de mangue (sucrée à 10%)
90g Chocolat blanc de couverture
31g Gélifiant / Stabilisateur Mousse Unipatis
1 Gousse de vanille
CŒUR EN COULANT GÉLIFIÉ
240g Fourrage Fruit Unipatis ou de glacage miroir mangue Unipatis
BASE CROUSTILLANTE SIGNATURE
225g Croustillant Mangue Unipatis
FINITION VELOURS
150g Flocage Velours Jaune/Orange Unipatis