Gelée dessert (bovine)

160 à 180g de Gelée dessert pour 100g d’eau, 1 L de purée de fruit et 1 kg de crème montée. Dissoudre la Gelée dessert dans 100g d’eau et 1⁄4 de la purée de fruit, chauffer la solution à 60-65°C en fouettant vivement. Ajouter le reste de la purée de fruit sans le chauffer. Bien mélanger le tout en laissant refroidir puis incorporer la crème montée délicatement en deux ou trois fois. MODE D’EMPLOI BASE FRUIT Recette économique : 600g de purée de fruit, 1 kg de crème laitière, 140 g de Gelée dessert, 260g d’eau. Recette riche en fruit : 1 kg de purée de fruit, 1 kg de crème laitière, 160g de Gelée dessert, 200g d’eau. Disperser et dissoudre la Gelée dessert dans l’eau froide et chauffer la solution à 60-65°C tout en remuant. Mélanger la préparation à la purée de fruit froide. Monter la crème. Ne pas trop serrer, sa consistance doit être mousseuse. La crème montée peut être remplacée par de la meringue Italienne. Incorporer en deux ou trois fois la crème montée à la purée de fruit. Mélanger délicatement. Mouler, mettre au congélateur. MODE D’EMPLOI BASE CRÈME ANGLAISE 160 à 180g de Gelée dessert, 1 L de crème anglaise, 1 kg de crème montée Préparer 1 litre de crème anglaise. Dissoudre la Gelée dessert dans 100g d’eau et 1⁄4 la crème anglaise, en fouettant vivement. Ajouter le reste de la crème anglaise en mélangeant le tout. Laisser refroidir puis incorporer la crème montée (pas trop serrée, sa consistance doit être mousseuse) délicatement en deux ou trois fois. Mouler, mettre au congélateur.