Choux fruits rouges & vanille
MONTAGE ET FINITION
le croustillant fruits rouges
1. Poser le craquelin rouge sur les choux puis enfourner
2. Réchauffer légèrement le croustillant au bain-marie ou au micro-onde, puis l’étaler (épaisseur environ 3mm) sur une plaque. Découper des cercles de la taille des choux puis garnir le fond des choux avec les palets de croustillant.
3. Pocher le crémeux vanille. Il est important que la crème vanille soit très froide avant utilisation.
4. Pocher la chantilly en dernier lieu.
