Entremets fraise citron
MONTAGE ET FINITION
le croustillant citron jaune
1. Réaliser un cercle en Rhodoïd® puis y placer la génoise
2. Réchauffer légèrement le croustillant au micro-ondes ou au bain-marie, puis l’étaler (épaisseur environ 5mm) sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson.
3. Pocher la mousse fraise sur le tout.
le glaçage nacré ivoire
1. Fondre à 45° / 50°C au bain-marie ou au four micro-ondes en mode décongélation.
2. Couler le glaçage nacré ivoire à partir du centre pour une répartition homogène. Lisser le glaçage à la spatule d’un seul mouvement pour ôter l’excédent.
