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Montage
Préparer la crème mascarpone Fouetter 500g mascarpone + 400g crème liquide froide + 100g sucre glace + 50g Gel Dessert Végétal Unipatis (préalablement hydraté 5 min dans 80ml lait tiède). Fouetter 3 min jusqu'à texture ferme. Mettre en poche.
Préparer le sirop café Mélanger 250g café fort refroidi + 60g sucre . Réserver.
Préparer les inserts croustillants Réchauffer 20 sec au micro-ondes 200g de Fourrage Noisette Croustillant Unipatis. Étaler en disques Ø 6 cm sur papier cuisson. Congeler 45 min.
Émietter 3 biscuits à la cuillère dans un bol. Imbiber généreusement les biscuits émiettés avec le sirop café. Déposer les biscuits imbibés au fond du pot en verre. Ajouter 50g de crème mascarpone sur les biscuits.
Insert surprise Placer 1 disque de fourrage noisette croustillant congelé au centre.
Finir le montage Ajouter 3 biscuits émiettés imbibés + 60g de crème mascarpone. Lisser.
Prise au froid Réfrigérer 4h minimum.
Finition express Saupoudrer de cacao amer + éclats de noisettes caramélisées. Fermer avec couvercle. Servir frais.
Ingrédients
Base Tiramisu aux Biscuits Cuillères
- 150g biscuits à la cuillère
- 250g café fort refroidi
- 60g sucre semoule
Crème Mascarpone Stabilisée
- 500g mascarpone
- 400g crème liquide entière 35% MG (froide)
- 100g sucre glace
- 50g Gel Dessert Végétal Unipatis
- 80ml lait entier tiède
Inserts Croustillants Surprise
- 200g Fourrage Noisette Croustillant Unipatis
Finition
- 40g cacao amer en poudre
- 30g noisettes caramélisées concassées
Ustensiles
- Verrines transparentes ou cadres ronds Ø 8 cm
- Thermomètre de cuisson
- Poche à douille lisse n°10
- Spatule coudée
- Spatule souple (maryse)