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Montage
Préparer la crème mascarpone pistache Fouetter 500g mascarpone + 400g crème liquide froide + 100g sucre glace + 50g Gel Dessert Végétal Unipatis (préalablement hydraté 5 min dans 80ml lait tiède) + 80g de pâte de pistache pure. Fouetter 3 min jusqu'à texture ferme et couleur vert tendre. Mettre en poche.
Préparer le sirop pistache Mélanger 200g de lait + 50g sirop d'orgeat + 30g pâte de pistache + 30ml amaretto. Réserver.
Préparer les inserts croustillants Réchauffer 20 sec au micro-ondes 200g de Fourrage Pistache Kadaïf DUBAÏ STYLE Unipatis. Étaler en disques Ø 6 cm sur papier cuisson. Congeler 45 min.
Monter en pot - Base Dans chaque pot : 3 biscuits émiettés imbibés de sirop pistache + 50g de crème mascarpone pistache.
Insert surprise Placer 1 disque de fourrage pistache kadaïf congelé au centre.
Finir le montage Ajouter 3 biscuits émiettés imbibés + 60g de crème mascarpone pistache. Lisser.
Prise au froid Réfrigérer 4h minimum.
Finition express Saupoudrer de pistaches concassées.
Ingrédients
Crème mascarpone pistache
- 500g mascarpone
- 400g crème liquide 35% MG
- 100g sucre glace
- 50g Gel Dessert Végétal Unipatis
- 80ml lait entier
- 80g pâte de pistache pure
Sirop pistache
- 200g lait entier
- 50g sirop d’orgeat
- 30g pâte de pistache
- 30ml amaretto
Inserts croustillants
- 200g Fourrage Pistache Kadaïf DUBAÏ STYLE Unipatis
Finition
- 150g biscuits à la cuillère
- 50g pistaches de Bronte concassées
- Fils de kadaïf dorés (optionnel)
- Feuille d’or alimentaire
Ustensiles
- 10 pots en verre type bocal
- Fouet électrique
- Poche à douille lisse n°10
- Spatule coudée
- Spatule souple (maryse)
- Thermomètre de cuisson