Excellent goût de chocolat grâce à sa teneur élevée en chocolat de couverture. Texture stable permettant une découpe nette sur tous types de supports (dômes, bûches de Noël). Parfaitement adapté à la congélation et à la surgélation en gardant le même brillant. Peut être utilisé en ganache. Ne craque pas à la congélation.
Glaçage Miroir Chocolat
Glaçage à base de chocolat noir de couverture, couleur brun chocolat pour entremets, mousses, bavarois et glaces.
Gélifié avec de la pectine de fruit.
Prêt à l’emploi. Fondre à 45°/50°C au bain-marie ou au four micro-ondes en mode décongélation. Pour une brillance optimale, mixer avant utilisation et chinoiser. Étaler à la spatule en lissant d’un seul mouvement de palette ou couler sur l’entremets congelé (sans givre). Pour éviter la condensation sur le glaçage, sortir l’entremet surgelé quelques minutes avant de glacer.
A l’abri de la lumière et de l’humidité (R.H. max.70%), à une température comprise entre min. 10°C et max. 20°C. Sensible aux odeurs fortes. A conserver au réfrigérateur après ouverture et à consommer dans les deux semaines après ouverture.
Seaux de 2kg, 5kg ou 14kg.
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