Dessert assiette au citron yuzu

Merci à Sasha Nogueira – Du dessin à l’assiette pour la réalisation de la recette et des illustrations.

MONTAGE ET FINITION

le croustillant citron yuzu

1. Le croustillant citron yuzu avant utilisation

2. Ramollir le croustillant citron yuzu et le placer sur une feuille.

3. Étaler uniformément le croustillant entre deux feuilles de cuisson puis placer le au froid.

4. Découper le croustillant selon les formes souhaitées pour votre dessert.

5. Emporte-piècer les formes les plus complexes.

6. Disposer la forme qui servira de base croustillante pour votre dessert.

7. Déposer les décors finement découpés au préalable.